Thực đơn – Dương Gia Palace

WINE BY GLASS SELECTION

CHAMPAGNE		BY GLASS	BY BOTTLE
VT/0054	Nv charles heidsieck brut réserve 375ml Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier France/Champagne		880,000
WHITE WINE
VT/0308-20	2020 greywacke wild sauvignon blanc Sauvignon Blanc New Zealand/Marlborough	200,000	880,000
VT/0512	2020 domaine zind-humbrecht riesling roche roulée Riesling France/Alsace	230,000	1,070,000
VT/0569	2021 pierre girardin bourgogne chardonnay éclat de calcaire Chardonnay France/Bourgogne	330,000	1,980,000
RED WINE
VD/1298	2019 powell & son shiraz barossa valley Shiraz Australia/Barossa Valley	230,000	1,060,000
VD/0122	2015 brio de cantenac brown Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc France/Bordeaux	290,000	1,490,000

Thực đơn mùa đông sáng tạo bởi Michelin Chef Hervé Rodriguez

KHAI VỊ
Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu Nước Dùng 5J & Nấm \| Dưa Chuột Muối \| Kem Củ Cải Ngựa	380,000
Mỳ lá bọc tôm càng Nấm Mồng Gà \| Quả Mơ \| Hạt Thông \| Sốt Tôm Càng	450,000
Gan vịt pháp áp chảo Lươn Xông Khói \| Sốt Từ Mực Của Con Mực \| Mì Hạt Fregola Hải Sản	600,000
Bào ngư nam úc jade tiger Cơm Kiểu Ý Với Nấm Truffle Trắng \| Kiều Mạch \| Hạt Sen	520,000
Cua cà mau tươi Sốt Hollandaise \| Trứng Cá Tầm	520,000

SÚP

Súp nấm

Nấm Mỡ | Rau Mùi | Rượu Vermouth | Bánh Foccacia

230,000

Súp đậu hà lan

Mì Lá Bọc Ricotta Và Hạt Phỉ | Cà Chua Bi Sấy Khô | Khoai Tây | Tỏi Tây

230,000

SA LÁT
Gu sa lát Rau Endive \| Hạt Óc Chó \| Ba Chỉ Xông Khói \| Phô Mai Parmesan \| Sốt Hành Kiểu Pháp	230,000
Sa lát nhiệt đới Xà Lách Iceberg \| Dâu Tây \| 5j Cinco Jotas \| Quả Tầm Bóp Nam Mỹ \| Phô Mai Giòn \| Hạnh Nhân	230,000
Sa lát rocket Đùi Heo Muối 5J Cinco Jotas \| Cà Chua Sấy \| Hạt Óc Chó \| Sốt Dấm Balsamic & Champagne	230,000

THỊT NGUỘI (50GR)
5j cinco jotas pata negra 100% Iberico Thuần Chủng \| Ăn Hạt Sồi \| Chăn Thả Tự Do \| Ủ Muối 36 Tháng	650,000
Salchichón ibérico bellota Tây Ban Nha \| Xúc Xích	350,000
Khay thịt nguội & phô mai	850,000

PHÔ MAI (50GR)
Crémeux de bourgogne w. truffle Pháp \| Phô Mai Kem \| Phô Mai Bò	320,000
Bleu de brebis ciré Pháp \| Phô Mai Xanh \| Phô Mai Cừu	320,000
Brie d’isigny Pháp \| Phô Mai Mềm \| Phô Mai Bò	150,000
Comté Pháp \| Phô Mai Cứng Vừa \| Phô Mai Bò	200,000

Gillardeau n*3

Pháp | Marennes-Oléron | 1 Con

210,000

CÁC MÓN THỊT
Vịt lên tuổi Nấm Thông \| Cannelloni Cam Thảo & Sốt Béchamel \| Sốt Kem Mornay	580,000
Gà vàng pháp kiểu gu Sốt Nấm Morel \| Mỳ Pappardelle Với Gan Vịt Béo \| Sốt Tarragon Hoa Nghệ Tây	680,000
Sườn cừu tasmania Sốt Sữa Chua & Tỏi \| Ratatouille \| Nước Sốt Thịt Cừu & Nấm Truffle	790,000
Thăn lưng iberico (pluma) Cải Chíp \| Nấm Cêpe \| Sốt Chorizo	660,000
Chim câu pháp Calisson Từ Mứt Lê & Củ Cần Tây \| Hành Tím Nhồi \| Sốt Cà Phê & Củ Cần Tây	890,000

CÁC MÓN HẢI SẢN
Tôm hùm canada Sốt Rượu Vang Burgundy \| Gnocchi Cúc Vu \| Ba Chỉ Lợn Xông Khói	1,250,000
Sò điệp hokkaido Tortellini Bọc Đậu Tằm Và Nấm Morel \| Sốt Nhum Biển	600,000
Cá tuyết đại tây dương Sốt Nấm Morel \| Sốt Rượu Vang Caramel	1,100,000
Cá vược đen pháp Cơm Ý Củ Thì Là \| Sốt Cải Xoong \| Nhụy Hoa Nghệ Tây	580,000

Thăn nội kagoshima a5 (tenderloin) Wagyu \| A5 \| MB9 \| Kamichiku \| Kagoshima, Nhật	200GR – 2,875,000	150GR – 1,725,000
Thăn nội wagyu úc (tenderloin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn ngoại wagyu úc (striploin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn lưng wagyu úc (ribeye) Wagyu \| MB5-6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Tajima tomahawk Wagyu \| MB5 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000

Thăn lưng black angus ủ bơ (ribeye)

Black Angus | MB5+ | Úc | Ủ Bơ 4 Tuần

100GR – 550,000

Thực đơn mùa đông sáng tạo bởi Michelin Chef Hervé Rodriguez

KHAI VỊ
Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu Nước Dùng 5J & Nấm \| Dưa Chuột Muối \| Kem Củ Cải Ngựa	380,000
Mỳ lá bọc tôm càng Nấm Mồng Gà \| Quả Mơ \| Hạt Thông \| Sốt Tôm Càng	450,000
Gan vịt pháp áp chảo Lươn Xông Khói \| Sốt Từ Mực Của Con Mực \| Mì Hạt Fregola Hải Sản	600,000
Bào ngư nam úc jade tiger Cơm Kiểu Ý Với Nấm Truffle Trắng \| Kiều Mạch \| Hạt Sen	520,000
Cua cà mau tươi Sốt Hollandaise \| Trứng Cá Tầm	520,000

SÚP

Súp nấm

Nấm Mỡ | Rau Mùi | Rượu Vermouth | Bánh Foccacia

230,000

Súp đậu hà lan

Mì Lá Bọc Ricotta Và Hạt Phỉ | Cà Chua Bi Sấy Khô | Khoai Tây | Tỏi Tây

230,000

SA LÁT
Gu sa lát Rau Endive \| Hạt Óc Chó \| Ba Chỉ Xông Khói \| Phô Mai Parmesan \| Sốt Hành Kiểu Pháp	230,000
Sa lát nhiệt đới Xà Lách Iceberg \| Dâu Tây \| 5j Cinco Jotas \| Quả Tầm Bóp Nam Mỹ \| Phô Mai Giòn \| Hạnh Nhân	230,000
Sa lát rocket Đùi Heo Muối 5J Cinco Jotas \| Cà Chua Sấy \| Hạt Óc Chó \| Sốt Dấm Balsamic & Champagne	230,000

THỊT NGUỘI (50GR)
5j cinco jotas pata negra 100% Iberico Thuần Chủng \| Ăn Hạt Sồi \| Chăn Thả Tự Do \| Ủ Muối 36 Tháng	650,000
Salchichón ibérico bellota Tây Ban Nha \| Xúc Xích	350,000
Khay thịt nguội & phô mai	850,000

PHÔ MAI (50GR)
Crémeux de bourgogne w. truffle Pháp \| Phô Mai Kem \| Phô Mai Bò	320,000
Bleu de brebis ciré Pháp \| Phô Mai Xanh \| Phô Mai Cừu	320,000
Brie d’isigny Pháp \| Phô Mai Mềm \| Phô Mai Bò	150,000
Comté Pháp \| Phô Mai Cứng Vừa \| Phô Mai Bò	200,000

Gillardeau n*3

Pháp | Marennes-Oléron | 1 Con

210,000

CÁC MÓN THỊT
Vịt lên tuổi Nấm Thông \| Cannelloni Cam Thảo & Sốt Béchamel \| Sốt Kem Mornay	580,000
Gà vàng pháp kiểu gu Sốt Nấm Morel \| Mỳ Pappardelle Với Gan Vịt Béo \| Sốt Tarragon Hoa Nghệ Tây	680,000
Sườn cừu tasmania Sốt Sữa Chua & Tỏi \| Ratatouille \| Nước Sốt Thịt Cừu & Nấm Truffle	790,000
Thăn lưng iberico (pluma) Cải Chíp \| Nấm Cêpe \| Sốt Chorizo	660,000
Chim câu pháp Calisson Từ Mứt Lê & Củ Cần Tây \| Hành Tím Nhồi \| Sốt Cà Phê & Củ Cần Tây	890,000

CÁC MÓN HẢI SẢN
Tôm hùm canada Sốt Rượu Vang Burgundy \| Gnocchi Cúc Vu \| Ba Chỉ Lợn Xông Khói	1,250,000
Sò điệp hokkaido Tortellini Bọc Đậu Tằm Và Nấm Morel \| Sốt Nhum Biển	600,000
Cá tuyết đại tây dương Sốt Nấm Morel \| Sốt Rượu Vang Caramel	1,100,000
Cá vược đen pháp Cơm Ý Củ Thì Là \| Sốt Cải Xoong \| Nhụy Hoa Nghệ Tây	580,000

Thăn nội kagoshima a5 (tenderloin) Wagyu \| A5 \| MB9 \| Kamichiku \| Kagoshima, Nhật	200GR – 2,875,000	150GR – 1,725,000
Thăn nội wagyu úc (tenderloin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn ngoại wagyu úc (striploin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn lưng wagyu úc (ribeye) Wagyu \| MB5-6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Tajima tomahawk Wagyu \| MB5 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000

Thăn lưng black angus ủ bơ (ribeye)

Black Angus | MB5+ | Úc | Ủ Bơ 4 Tuần

100GR – 550,000

Thực đơn mùa đông sáng tạo bởi Michelin Chef Hervé Rodriguez

KHAI VỊ
Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu Nước Dùng 5J & Nấm \| Dưa Chuột Muối \| Kem Củ Cải Ngựa	380,000
Mỳ lá bọc tôm càng Nấm Mồng Gà \| Quả Mơ \| Hạt Thông \| Sốt Tôm Càng	450,000
Gan vịt pháp áp chảo Lươn Xông Khói \| Sốt Từ Mực Của Con Mực \| Mì Hạt Fregola Hải Sản	600,000
Bào ngư nam úc jade tiger Cơm Kiểu Ý Với Nấm Truffle Trắng \| Kiều Mạch \| Hạt Sen	520,000
Cua cà mau tươi Sốt Hollandaise \| Trứng Cá Tầm	520,000

SÚP

Súp nấm

Nấm Mỡ | Rau Mùi | Rượu Vermouth | Bánh Foccacia

230,000

Súp đậu hà lan

Mì Lá Bọc Ricotta Và Hạt Phỉ | Cà Chua Bi Sấy Khô | Khoai Tây | Tỏi Tây

230,000

SA LÁT
Gu sa lát Rau Endive \| Hạt Óc Chó \| Ba Chỉ Xông Khói \| Phô Mai Parmesan \| Sốt Hành Kiểu Pháp	230,000
Sa lát nhiệt đới Xà Lách Iceberg \| Dâu Tây \| 5j Cinco Jotas \| Quả Tầm Bóp Nam Mỹ \| Phô Mai Giòn \| Hạnh Nhân	230,000
Sa lát rocket Đùi Heo Muối 5J Cinco Jotas \| Cà Chua Sấy \| Hạt Óc Chó \| Sốt Dấm Balsamic & Champagne	230,000

THỊT NGUỘI (50GR)
5j cinco jotas pata negra 100% Iberico Thuần Chủng \| Ăn Hạt Sồi \| Chăn Thả Tự Do \| Ủ Muối 36 Tháng	650,000
Salchichón ibérico bellota Tây Ban Nha \| Xúc Xích	350,000
Khay thịt nguội & phô mai	850,000

PHÔ MAI (50GR)
Crémeux de bourgogne w. truffle Pháp \| Phô Mai Kem \| Phô Mai Bò	320,000
Bleu de brebis ciré Pháp \| Phô Mai Xanh \| Phô Mai Cừu	320,000
Brie d’isigny Pháp \| Phô Mai Mềm \| Phô Mai Bò	150,000
Comté Pháp \| Phô Mai Cứng Vừa \| Phô Mai Bò	200,000

Gillardeau n*3

Pháp | Marennes-Oléron | 1 Con

210,000

CÁC MÓN THỊT
Vịt lên tuổi Nấm Thông \| Cannelloni Cam Thảo & Sốt Béchamel \| Sốt Kem Mornay	580,000
Gà vàng pháp kiểu gu Sốt Nấm Morel \| Mỳ Pappardelle Với Gan Vịt Béo \| Sốt Tarragon Hoa Nghệ Tây	680,000
Sườn cừu tasmania Sốt Sữa Chua & Tỏi \| Ratatouille \| Nước Sốt Thịt Cừu & Nấm Truffle	790,000
Thăn lưng iberico (pluma) Cải Chíp \| Nấm Cêpe \| Sốt Chorizo	660,000
Chim câu pháp Calisson Từ Mứt Lê & Củ Cần Tây \| Hành Tím Nhồi \| Sốt Cà Phê & Củ Cần Tây	890,000

CÁC MÓN HẢI SẢN
Tôm hùm canada Sốt Rượu Vang Burgundy \| Gnocchi Cúc Vu \| Ba Chỉ Lợn Xông Khói	1,250,000
Sò điệp hokkaido Tortellini Bọc Đậu Tằm Và Nấm Morel \| Sốt Nhum Biển	600,000
Cá tuyết đại tây dương Sốt Nấm Morel \| Sốt Rượu Vang Caramel	1,100,000
Cá vược đen pháp Cơm Ý Củ Thì Là \| Sốt Cải Xoong \| Nhụy Hoa Nghệ Tây	580,000

Thăn nội kagoshima a5 (tenderloin) Wagyu \| A5 \| MB9 \| Kamichiku \| Kagoshima, Nhật	200GR – 2,875,000	150GR – 1,725,000
Thăn nội wagyu úc (tenderloin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn ngoại wagyu úc (striploin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn lưng wagyu úc (ribeye) Wagyu \| MB5-6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Tajima tomahawk Wagyu \| MB5 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000

Thăn lưng black angus ủ bơ (ribeye)

Black Angus | MB5+ | Úc | Ủ Bơ 4 Tuần

100GR – 550,000

Thực đơn mùa đông sáng tạo bởi Michelin Chef Hervé Rodriguez

KHAI VỊ
Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu Nước Dùng 5J & Nấm \| Dưa Chuột Muối \| Kem Củ Cải Ngựa	380,000
Mỳ lá bọc tôm càng Nấm Mồng Gà \| Quả Mơ \| Hạt Thông \| Sốt Tôm Càng	450,000
Gan vịt pháp áp chảo Lươn Xông Khói \| Sốt Từ Mực Của Con Mực \| Mì Hạt Fregola Hải Sản	600,000
Bào ngư nam úc jade tiger Cơm Kiểu Ý Với Nấm Truffle Trắng \| Kiều Mạch \| Hạt Sen	520,000
Cua cà mau tươi Sốt Hollandaise \| Trứng Cá Tầm	520,000

SÚP

Súp nấm

Nấm Mỡ | Rau Mùi | Rượu Vermouth | Bánh Foccacia

230,000

Súp đậu hà lan

Mì Lá Bọc Ricotta Và Hạt Phỉ | Cà Chua Bi Sấy Khô | Khoai Tây | Tỏi Tây

230,000

SA LÁT
Gu sa lát Rau Endive \| Hạt Óc Chó \| Ba Chỉ Xông Khói \| Phô Mai Parmesan \| Sốt Hành Kiểu Pháp	230,000
Sa lát nhiệt đới Xà Lách Iceberg \| Dâu Tây \| 5j Cinco Jotas \| Quả Tầm Bóp Nam Mỹ \| Phô Mai Giòn \| Hạnh Nhân	230,000
Sa lát rocket Đùi Heo Muối 5J Cinco Jotas \| Cà Chua Sấy \| Hạt Óc Chó \| Sốt Dấm Balsamic & Champagne	230,000

THỊT NGUỘI (50GR)
5j cinco jotas pata negra 100% Iberico Thuần Chủng \| Ăn Hạt Sồi \| Chăn Thả Tự Do \| Ủ Muối 36 Tháng	650,000
Salchichón ibérico bellota Tây Ban Nha \| Xúc Xích	350,000
Khay thịt nguội & phô mai	850,000

PHÔ MAI (50GR)
Crémeux de bourgogne w. truffle Pháp \| Phô Mai Kem \| Phô Mai Bò	320,000
Bleu de brebis ciré Pháp \| Phô Mai Xanh \| Phô Mai Cừu	320,000
Brie d’isigny Pháp \| Phô Mai Mềm \| Phô Mai Bò	150,000
Comté Pháp \| Phô Mai Cứng Vừa \| Phô Mai Bò	200,000

Gillardeau n*3

Pháp | Marennes-Oléron | 1 Con

210,000

CÁC MÓN THỊT
Vịt lên tuổi Nấm Thông \| Cannelloni Cam Thảo & Sốt Béchamel \| Sốt Kem Mornay	580,000
Gà vàng pháp kiểu gu Sốt Nấm Morel \| Mỳ Pappardelle Với Gan Vịt Béo \| Sốt Tarragon Hoa Nghệ Tây	680,000
Sườn cừu tasmania Sốt Sữa Chua & Tỏi \| Ratatouille \| Nước Sốt Thịt Cừu & Nấm Truffle	790,000
Thăn lưng iberico (pluma) Cải Chíp \| Nấm Cêpe \| Sốt Chorizo	660,000
Chim câu pháp Calisson Từ Mứt Lê & Củ Cần Tây \| Hành Tím Nhồi \| Sốt Cà Phê & Củ Cần Tây	890,000

CÁC MÓN HẢI SẢN
Tôm hùm canada Sốt Rượu Vang Burgundy \| Gnocchi Cúc Vu \| Ba Chỉ Lợn Xông Khói	1,250,000
Sò điệp hokkaido Tortellini Bọc Đậu Tằm Và Nấm Morel \| Sốt Nhum Biển	600,000
Cá tuyết đại tây dương Sốt Nấm Morel \| Sốt Rượu Vang Caramel	1,100,000
Cá vược đen pháp Cơm Ý Củ Thì Là \| Sốt Cải Xoong \| Nhụy Hoa Nghệ Tây	580,000

Thăn nội kagoshima a5 (tenderloin) Wagyu \| A5 \| MB9 \| Kamichiku \| Kagoshima, Nhật	200GR – 2,875,000	150GR – 1,725,000
Thăn nội wagyu úc (tenderloin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn ngoại wagyu úc (striploin) Wagyu \| MB6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Thăn lưng wagyu úc (ribeye) Wagyu \| MB5-6 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000
Tajima tomahawk Wagyu \| MB5 \| Úc	250GR – 1,900,000	150GR – 1,725,000

Thăn lưng black angus ủ bơ (ribeye)

Black Angus | MB5+ | Úc | Ủ Bơ 4 Tuần

100GR – 550,000

WINE BY GLASS SELECTION

CHAMPAGNE

Nv charles heidsieck brut réserve 375ml

WHITE WINE

2020 greywacke wild sauvignon blanc

2020 domaine zind-humbrecht riesling roche roulée

2021 pierre girardin bourgogne chardonnay éclat de calcaire

RED WINE

2019 powell & son shiraz barossa valley

2015 brio de cantenac brown

KHAI VỊ

Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu

Mỳ lá bọc tôm càng

Gan vịt pháp áp chảo

Bào ngư nam úc jade tiger

Cua cà mau tươi

SÚP

Súp nấm

Súp đậu hà lan

SA LÁT

Gu sa lát

Sa lát nhiệt đới

Sa lát rocket

THỊT NGUỘI (50GR)

5j cinco jotas pata negra

Salchichón ibérico bellota

Khay thịt nguội & phô mai

PHÔ MAI (50GR)

Crémeux de bourgogne w. truffle

Bleu de brebis ciré

Brie d’isigny

Comté

HẢI SẢN

Gillardeau n*3

CÁC MÓN THỊT

Vịt lên tuổi

Gà vàng pháp kiểu gu

Sườn cừu tasmania

Thăn lưng iberico (pluma)

Chim câu pháp

CÁC MÓN HẢI SẢN

Tôm hùm canada

Sò điệp hokkaido

Cá tuyết đại tây dương

Cá vược đen pháp

CÁC MÓN STEAK NƯỚNG THAN HOA

Thăn nội kagoshima a5 (tenderloin)

Thăn nội wagyu úc (tenderloin)

Thăn ngoại wagyu úc (striploin)

Thăn lưng wagyu úc (ribeye)

Tajima tomahawk

CÁC MÓN STEAK LÊN TUỔI (DRY-AGED STEAK)

Thăn lưng black angus ủ bơ (ribeye)

KHAI VỊ

Tartare bụng cá ngừ vây xanh & bò wagyu

Mỳ lá bọc tôm càng

Gan vịt pháp áp chảo

Bào ngư nam úc jade tiger

Cua cà mau tươi

SÚP

Súp nấm

Súp đậu hà lan

SA LÁT

Gu sa lát

Sa lát nhiệt đới

Sa lát rocket

THỊT NGUỘI (50GR)

5j cinco jotas pata negra

Salchichón ibérico bellota

Khay thịt nguội & phô mai

PHÔ MAI (50GR)

Crémeux de bourgogne w. truffle

Bleu de brebis ciré

Brie d’isigny

Comté

HẢI SẢN

Gillardeau n*3

CÁC MÓN THỊT

Vịt lên tuổi

Gà vàng pháp kiểu gu