GU Bistronomy tự hào là nhà hàng fine dining sở hữu hầm rượu vang ấn tượng với sức chứa lớn nhất Việt Nam, xứng đáng là điểm đến khám phá văn hóa rượu vang và ẩm thực cho những tín đồ yêu rượu vang tại Hà Nội. GU Bistronomy rất hân hạnh và tự hào khi nhận được giải thưởng “Best of Award of Excellence 2023” – giải thưởng cao thứ 2 do tạp chí Wine Spectator hàng đầu từ Mỹ bình chọn.
Với quy mô lưu trữ gần 10.000 chai rượu vang, đây là không gian lý tưởng để bảo quản và trưng bày các loại rượu vang đa dạng từ vang Pháp, Ý, Úc, Mỹ, New Zealand,.. Cùng với đó là danh mục rượu vang đồ sộ và phong phú với hơn 1.000 chai rượu từ hơn 150 thương hiệu, bao gồm cả 50 vùng sản xuất và hơn 10 quốc gia trên thế giới, khách hàng có cơ hội thưởng thức các loại rượu vang đa dạng và đẳng cấp khi ghé thăm hầm rượu độc nhất tại GU.
Hầm rượu của GU Bistronomy với không gian được phân thành 3 khu riêng biệt: lần lượt với phòng chứa vang đỏ, phòng chứa các chai vang trắng, hồng và champagne, và phòng đặc biệt chứa những chai rượu vang dòng Grand Cru Classé quý hiếm và đắt giá nhất trên thế giới. Việc bảo quản rượu vang trong hầm được thực hiện một cách kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng. Hệ thống điều hòa hoạt động liên tục 24/7, giúp duy trì nhiệt độ lạnh sâu và ổn định. Không gian hầm kín và tối được thiết kế để hạn chế ánh sáng và tia tử ngoại, giúp bảo vệ rượu vang khỏi các tác động có hại. Ngoài ra, hầm rượu còn được thiết kế để giảm thiểu mùi và rung động, và các chai rượu vang được lưu trữ nghiêng hoặc ngang để tránh làm khô nút bần.
Với không gian hầm rượu tuyệt vời và danh mục rượu vang phong phú, GU Bistronomy là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích rượu vang và mong muốn trải nghiệm một hành trình vị giác đầy thú vị.
Tiêu chí GU lựa chọn champagne là triết lý làm vang và kĩ thuật tỉ mỉ của các nhà Champagne để tạo ra chất lượng và cá tính ổn định, phát triển. Những dòng Champagne cao cấp với sản lượng hiếm như Champagne Henri Giraud với phong cách ủ rượu trong thùng gỗ sồi từ rừng Argonne trên đúng thổ nhưỡng Champagne, Champagne Krug, Champagne Ruinart,… luôn được GU kiểm chọn kĩ lưỡng để có thể làm hài lòng các thực khách khó tính nhất. Mỗi thương hiệu Champagne trong hầm rượu của GU đều mang trong mình những kĩ thuật đặc biệt và cá tính riêng. Nếu Champagne Piper Heidsieck là thương hiệu được tham gia vào những lễ tiệc đình đám như liên hoan giải Oscar và phim Cannes, Champagne Philliponnat lại gây ấn tượng bởi lịch sử trồng nho 500 năm. Ngoài ra, hầm ruơụ GU còn mang đến cho thực khách những dòng vang chất lượng khác như Champagne Billecart Salmon hay Champagne Charles Heidsieck – những chai vang luôn được sử dụng trong các bữa tiệc của giới thượng lưu.
Được mệnh danh là thủ phủ của ngành công nghiệp rượu vang Pháp, vùng Bordeaux được biết đến với những cánh đồng nho rộng lớn, khung cảnh thơ mộng, trữ tình và là điểm đến du lịch nổi tiếng được nhiều người lựa chọn. Nơi đây sản xuất những chai vang từ dòng vang lâu đời nhất đạt đến độ chất lượng hoàn hảo trong hương vị, nồng độ cồn và mùi thơm. Bordeaux có hai bờ chính là Bờ Trái và Bờ Phải. Trên Bờ Trái, làng Médoc nổi tiếng với những nhà làm rượu vang đẳng cấp như Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux và Château Mouton Rothschild. Trên Bờ Phải, làng Saint-Émilion rực rỡ với các nhãn hiệu danh tiếng như Château Ausone, Château Cheval Blanc và Château Angélus. Ngoài ra, cũng không thể bỏ qua Pomerol với Château Pétrus – một nhà làm rượu vang được đánh giá cao và nổi tiếng trên toàn thế giới.
Tại GU, bộ sưu tập vang Bordeaux bao gồm những chai vang chất lượng đến từ nhà Château Dauzac, Château Bellevue, Château Franc Mayne, Château Fombrauge, Closerie Saint Roc, Château Brane-Cantenac, Château Cantenac Brown, Château Giscours, Château d’Issan, Château Palmer…
Bộ sưu tập vang Grand Cru cũng được dựa trên hệ thống phân loại rượu vang Bordeaux vô vùng khắt khe và uy tín ở nước Pháp từ thời Hoàng đế Napoleon III. Những loại rượu được chắt lọc dựa trên danh tiếng, giá bán, và chất lượng tại triển lãm toàn cầu Pari. Do phải trải qua những sự đánh giá nghiêm khắc nhất từ những nhà phê bình thế giới, các nhà làm vang phải nỗ lực không ngừng nghỉ trong hàng chục năm liền.
Ngoài bảng phân loại rượu Grand Cru vùng Bordeaux, bảng xếp hạng Grand Cru Classé vùng Saint-Emilion cũng là một trong những bảng phân hạng rượu vang danh tiếng không kém. Với hơn 800 nhà sản xuất và hơn 5565ha nho đang được nuôi trồng, vùng Saint-Emilion đem đến hàng triệu chai vang Pháp đến thực khách toàn cầu hàng năm. Nhận biết được nhu cầu ấy, hầm rượu nhà GU đã nhập khẩu những dòng vang đặc biệt chất lượng bao gồm: La Fleur De Badette, Henri Giraud, Château La Tour Carnet, Château Rauzan-Gassies, Henri Giraud Argonne, và Louis Latour.
Bourgogne hay còn được gọi là Burgundy được thế giới biết đến như một biểu tượng cho vùng rượu vang huyền thoại cho giống nho Pinot Noir và Chardonnay. Bất kể là người yêu rượu vang Việt Nam hay quốc tế, khi khám phá danh mục rượu vang từ vùng Bourgogne tại GU đều sẽ bất ngờ trước những gia đình làm rượu nổi tiếng và có lịch sử lâu đời như Maison Louis Latour, Bouchard Père & Fils, William Fèvre, mà còn mang đến những tay nghề tài ba như Laurent Ponsot và Domaine Henri Rebourseau. GU Bistronomy tự hào sở hữu những chai rượu vang có giá trị cao nhất thế giới, từ các tên tuổi huyền thoại như Domaine de la Romanée Conti, Domaine des Comtes Lafon, Domaine Comte Georges de Vogue, Laurent Ponsot. Ngoài những chai vang cực kỳ đắt đỏ nằm trong bảng xếp hạng 50 chai rượu vang đắt nhất thế giới, hầm rượu của GU còn chứa đựng những dòng rượu vang chất lượng với mức giá có thể thưởng thức hàng ngày, có thể kể đến như: Domaine Henri Rebourseau, Domaine Leroy, Laurent Ponsot, La Chablisienne, Louis Latour, và Domaine Michel Noellat.
Bằng sự quyết tâm và tư tưởng không ngừng đổi mới sáng tạo, Úc đã trở thành quốc gia xuất khẩu rượu vang lớn thứ 4 thế giới, chỉ sau các quốc gia có lịch sử rượu vang lâu đời như Pháp, Tây Ban Nha và Ý. Trong gần 130 giống nho được nuôi trồng tại Úc, Shiraz là giống nho phổ biến nhất. Hương vị của anh đào sẫm màu, thuốc lá hoặc cà phê của rượu vang Shiraz là sự kết hợp hoàn hảo cho các món thịt nướng, thịt cừu, thịt bò và các món hầm. Hầm rượu của GU đã chắt lọc những dòng rượu chất lượng nhất, trong đó kể đến dòng Two Hands từ Barossa Valley và McClaren Vale.
Mỹ đã trở thành một trong những quốc gia sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới, với những vùng như Napa Valley và Sonoma đem lại danh tiếng toàn cầu. Sự đa dạng địa lý, thổ nhưỡng và khí hậu đã khiến Mỹ có được lợi thế để đảm bảo sự phong phú hiếm có trong các dòng rượu. Ngoài ra, những giống nho này cũng được sử dụng để sản xuất những dòng vang cao cấp đặc biệt nổi tiếng: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, và Riesling. Trong số đó, GU đã có cơ hội đem đến cho thực khách nhưng dòng vang từ nhà Antinori Family, Robert Mondavi, Woodbridge By Robert Mondavi, Anthonj Rupert, và Liberty School.
Điểm nhấn tuyệt vời ở giống nho Sauvignon Blanc, vùng đất New Zealand đã để lại nhiều ấn tượng khó quên từ hương thơm của bưởi, chanh, táo, dứa và các loại trái cây khác hòa quyện với hương cỏ cây. Hiện nay, Sauvignon Blanc là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở New Zealand. Ngoài ra, những giống nho khác như Pinot Noir, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah và nhiều loại khác đều có đặc điểm riêng về hương vị, mùi thơm và nồng độ cồn, góp phần tạo nên sự đa dạng hương vị rượu vang New Zealand. Đội ngũ GU đã lựa chọn kĩ càng để nhập về các dòng vang chất lượng từ New Zealand để cung cấp trải nghiệm bậc nhất cho những thực khách ghé thăm. Trong đó phải kể đến các dòng vang Greywacke, Kim Crawford.
Hầm rượu GU không chỉ nổi bật với những dòng vang Pháp trứ danh mà còn có bộ sưu tập đa dạng và phong phú nhất về rượu vang Ý tại Việt Nam. Khám phá các loại rượu vang Ý tại GU giống như một cuộc hành trình thú vị từ miền Bắc đến miền Nam Ý. Với những chai vang quý giá từ các nhà làm rượu được thế giới ngưỡng mộ. GU tự hào sở hữu những chai vang tinh tế từ làng Barolo thuộc vùng Piedmont, miền Bắc nước Ý, được tạo ra bởi gia đình đam mê rượu vang Sandrone mà những người yêu rượu luôn háo hức mong muốn thử. Ngoài ra, GU còn có nhiều lựa chọn để khám phá thêm nho Nebbiolo của Piedmont, bao gồm rượu vang từ làng Barbaresco của Produttori del Barbaresco và rượu vang từ Gattinara của Conterno Nervi, đều là những tên tuổi được tôn trọng và ngưỡng mộ trong ngành.
Những người đam mê rượu vang Ý khi đến GU Bistronomy chắc chắn sẽ thỏa mãn kỳ vọng với những chai rượu vang Ý nổi tiếng nhất, chẳng hạn như Masetto, Solaia, Ornellaia, Tignanello và những chai
Super Tuscan đặc biệt, được công nhận rộng rãi trong những thập kỷ gần đây. Hơn nữa, GU còn mang đến cơ hội độc đáo để khám phá thế giới hấp dẫn của những nhà làm rượu ít được biết đến như Biserno, Casanova di Neri và Flaccianello della Pieve, tạo điều kiện cho việc thưởng thức những tác phẩm tuyệt vời mà không phải ai cũng biết đến
Nhằm đem đến những trải nghiệm trọn vẹn nhất, đội ngũ GU luôn cố gắng nỗ lực chọn ra những chai rượu phù hợp nhất với món ăn mà thực khách đã lựa chọn. Vì vậy, để tạo ra một bữa ăn hoàn hảo, các nguyên tắc kết hợp vang và món ăn được đưa ra để gia tăng hương vị và tạo độ cân bằng cho các món ăn.
Nguyên tắc tương đương và tương đồng dựa trên sự dung hợp về độ đậm vị của món ăn và rượu vang. Những món ăn mang trong mình hương vị của trái quả đỏ như món steak thịt bò sốt vang đỏ nên kết hợp với những dòng vang như Pinot Noir, Merlot, Sangiovese, và Tempranillo. Tương tự, những món ăn thiên về hương vị spices (gia vị cay ấm) sẽ được dùng cùng dòng vang đỏ từ Cabernet Sauvignon hoặc Syrah (Shiraz).
Nguyên tắc kết hợp tương phản bao gồm những sự đối lập giữa vị chua và vị mặn, vị ngọt với vị cay, và vị chua với bị béo ngậy của sốt kem. Sự dung hợp này sẽ khiến bữa ăn thêm phần thú vị và độc đáo. Vị chua thanh thoát của rượu champagne sẽ làm dịu đi vị mặn tự nhiên trong món hàu tươi sống. Và vị ngọt nhẹ trong vang trắng Riesling, Gewurztraminer từ Alsace sẽ làm dịu lại vị cay trong các món có sốt hương vị châu Á.